di Gualtiero Marchesi
[I]n questa puntata di Art food prosegue il mio omaggio al sommo Alberto Burri.
Ispirata ad opere di forte valenza bicromatica, la creazione che qui propongo si avvale di due tocchetti di coda di rospo, passati al nero di seppia e fritti. Ho poi preparato una salsa di pomodoro montata all’olio e profumata con spezie. La salsa è stata stesa sul piatto a fungere da campitura, un cielo arrubinato chiuso da una linea d’orizzonte tracciata sempre con nero di seppia.
Su questo confine fra terra ed aria ho collocato i tocchetti di coda di rospo, come enigmatiche presenze burriane, archetipiche forme-volumi solide e fluttuanti insieme.
Il rosso e il nero: con il bianco ad affacciarsi impetuoso ed inaspettato, quando il coltello del commensale svelerà – di tali presenze – il candidissimo cuore.
Qui trovi tutti piatti realizzati dal grande chef Marchesi per Stile
creata da Gualtiero Marchesi per Stile ed ispirata ad Alberto Burri
